Говядина в духовке: универсальное блюдо!

Говядина — мясо универсальное, готовить которое можно всевозможными способами. Особенно хороши блюда из молодой говядины, которую и варят, и жарят, и запекают в духовке. Говядина в духовке — это нечто особенное, достойное присутствия на самых роскошных столах. Она получается нежной, ароматной, изысканной. Несколько рецептов говядины в духовке предлагает своим читателям женский интернет-журнал DietaClub.

Говядина в духовке с луком

Для этого блюда нам потребуется:

• Семьсот грамм говядины;
• Две луковицы;
• Соль, перец по вкусу;
• Лавровый листик.

Мясо моем, обсушиваем, солим. Перчим. Лук режем кольцами и выкладываем в горшочек вместе с лавровым листиком. Сверху кладём кусок мяса и плотно накрываем посуду крышкой. Духовку разогреваем до 180ºС и ставим в неё горшочек. Через три часа говядина в духовке будет готова.

Говядина в духовке с чесноком

Для восьми порций говядины в духовке с чесноком нам потребуется:

• Полтора килограмма говядины (костреца, оковалка, огузка);
• Четыре зубчика чеснока;
• Одна чайная ложка чёрного перца крупного помола.

Чеснок чистим и разрезаем пополам. В куске мяса делаем надрезы примерно в один сантиметр глубиной и вставляем в них половинки долек чеснока. Мясо посыпаем солью и перцем и крепко связываем его кухонной бечевкой. Духовку разогреваем до 200ºС и помещаем мясо на решётку жаровни, чтобы сок его стекал на дно жаровни. Мясо должно зажариваться. Если сок стекать не будет, оно не зажарится, а запариться в соке. Для этого говядину просто можно положить на решётку духовки, а вниз поставить противень.

При температуре 200ºС мясо держим на протяжении двадцати минут. Затем температуру убавляем до 150ºС и запекаем говядину ещё около часа. После чего достаём мясо из духовки, закрываем его фольгой и держим так ещё пятнадцать-двадцать минут. После этого разворачиваем говядину, нарезаем его поперёк волокон на тонкие кусочки и подаём к столу. Сок от мяса можно использовать для подливы.

Говядина в духовке по бургундски

Говядина в духовке по-бургундски называется так потому, что во Франции для приготовления этого блюда традиционно используется бургундское вино. Нам же для говядины в духовке по-бургундски понадобятся:

• Один килограмм постной говядины;
• Две луковицы;
• Две морковки;
• Два стакана красного вина;
• Половина чайной ложки молотого чёрного перца;
• Четыре столовых ложки муки;
• Одна чайная ложка соли;
• Пятьдесят грамм сливочного масла;
• Один зубчик чеснока;
• Один лавровый листик;
• Три столовых ложки измельченной петрушки;
• Одна баночка консервированных грибов;
• Специи по вкусу.

Говядину нарезаем кубиками, чеснок измельчаем. В миске смешиваем муку с солью и молотым чёрным перцем и обваливаем в этой смеси куски говядины. Сливочное масло растапливаем на сильном огне в большой сковородке. Бросаем в него говядину и жарим до появления золотистой корочки. Выкладываем её в форму для выпечки. В сковороду, в которой обжаривалось мясо, кладём мелко нарезанную морковь, так же нарезанный лук и чеснок. Всё протушиваем на протяжении пяти — десяти минут. Затем добавляем в сковороду вино, петрушку, лавровый лист и выливаем туда маринад от грибов. Получившуюся жидкость выливаем в мясо. Посуду с мясом закрываем крышкой или закрываем фольгой и ставим в духовку с температурой 180ºС на два с половиной часа. Потом открываем посуду с мясом и добавляем в неё грибы. Закрываем и запекаем ещё полчаса. Говядина по бургундски готова.

Говядина, запеченная в фольге

Говядина запечённая в фольге — очень сочное и нежное блюдо. Запекать её можно с картофелем и грибами. Для говядины, запеченной в фольге, нам потребуется:

• Двести грамм говяжьего филе;
• Два килограмма картофеля;
• Четыре шампиньона;
• Три столовых ложки растительного масла;
• Пятьдесят грамм сливок;
• Соль;
• Молотый чёрный перец.

Говяжье филе хорошо отбиваем и солим. Хорошо разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем в нём кусок мяса до почти полной его готовности. Очищенный картофель нарезаем кружочками и обжариваем его с двух сторон на растительном или сливочном масле. Разворачиваем лист фольги, выкладываем на него кусок мяса. На мясо кладём картофель. Грибы чистим, нарезаем небольшими кусочками. Обжариваем на растительном масле. За несколько минут до состояния готовности выливаем в грибы сливки и, постоянно помешивая, протушиваем. После того, как грибы будут готовы, охлаждаем их и выкладываем на картофель. Всё немного солим, перчим, затем плотно зажимаем края фольги, ставим на противень и помещаем в духовку с температурой 200ºС. Через час говядина запечённая в фольге будет готова.

Говядина в рукаве

Говядина в рукаве — это говядина, запечённая в специальном пакете. Для приготовления этого блюда нам потребуется:

• Полтора килограмма говядины;
• Горчица;
• Соль;
• Майонез;
• Перец;
• Рукав для запекания.

Мясо натираем солью и перцем и оставляем настаиваться на час. Затем хорошо натираем его горчицей и помещаем в холодное место на восемь-двенадцать часов. Потом достаём мясо, натираем майонезом, помещаем в рукав и запекаем в духовке один час при температуре 200ºС и полтора часа при температуре 180ºС. По истечению этого времени говядина в рукаве будет готова.

Приятного аппетита!

Кочева Ольга