Пожарские котлеты: царское блюдо на вашем столе!


Какой бы строгой ни была диета, все же время от времени так хочется побаловать себя чем-то питательным и вкусненьким. Например, котлетами! Но кто сказал, что это блюдо слишком сильно навредит нашей фигуре? Всегда можно приготовить Пожарские котлеты, которые отличаются относительно низкой калорийностью, легким вкусом и обилием витаминов. Как приготовить Пожарские котлеты, и как вообще появился на свет этот замечательный рецепт, вам предлагает узнать журнал о диетах DietaClub!

Пожарские котлеты: история возникновения

На Руси Пожарские котлеты приобрели особую популярность в ХІХ веке. Существует три версии возникновения традиционного их рецепта. В соответствии с первой версией, Пожарские котлеты связаны с фамилией князя Пожарского, к которому однажды заехал в гости Великий князь Московский. Хозяин решил угостить дорогого гостя телячьими котлетами, но выяснилось, что в его доме нет телятины. Тогда князь велел своему слуге приготовить котлеты на основе куриного мяса. Когда Великий князь Московский попробовал Пожарские котлеты, то это блюдо настолько пришлось ему по вкусу, что он выведал у друга рецепт его приготовления, и с тех пор велел своим слугам готовить такие котлеты из курей, куропаток и рябчиков. Интересно, что сам князь Пожарский до последних дней оставался верен котлетам из говядины.

Вторая версия гласит о том, что Пожарские котлеты были впервые приготовлены Дарьей Евдокимовной Пожарской — женой знаменитого трактирщика, проживающего в Торжке. Историки считают, что о том, как приготовить Пожарские котлеты, Дарья Евдокимовна узнала от своего повара по имени Александр. Однако другие ученые утверждают, что женщина могла узнать рецепт Пожарских котлет от заезжего француза, который останавливался в трактире и не смог полностью рассчитаться с хозяевами за проживание.

И, наконец, третья версия, которая считается наиболее достоверной. В соответствии с ней, рецепт Пожарских котлет придумала сама Дарья Евдокимовна. Однажды в их трактире остановился Русский царь (скорее всего, это был Александр І), и заказал завтрак у Пожарского, пожелав отведать котлет из говядины. Говядины, опять же, не нашлось, а потому трактирщик послушал свою жену и приказал слуге приготовить котлеты из курицы в панировке из сухарей. Блюдо очень понравилось царю, но сам Пожарский, дабы не накликать на себя беду, сразу признался ему в своем обмане, сказав, что рецепт котлет он узнал от своей жены. Тогда царь щедро наградил и Пожарского, и Дарью Евдокимовну. С тех пор Пожарские котлеты превратились в самостоятельное блюдо. В свое время о них писал даже Александр Пушкин!

Как приготовить Пожарские котлеты? Сегодня их готовят практически так же, как и много лет назад…

Котлеты Пожарские. Традиционный рецепт

Ингредиенты:

  • 500 грамм мяса домашней птицы или мякоти телятины;
  • 1/5 батона или белого хлеба (если вы делаете Пожарские котлеты из курицы);
  • 1 яйцо;
  • ½ стакана сливок;
  • ½ стакана молока;
  • 2 столовых ложки белых сухарей (для панировки);
  • 4 столовых ложки сливочного масла;
  • зелень;
  • соль, перец.

Мясо птицы отделяем от кожи и костей либо очищаем от пленок и сухожилий мякоть телятины. После этого нарезаем мясо кусочками и перемалываем их в мясорубке. Добавляем к нему растертое сливочное масло, сливки, яйцо, соль и перец. Хорошо размешиваем и слегка взбиваем. Из получившейся массы делаем небольшие шарики по 30−40 грамм. Обваливаем их в сухарях и обжариваем котлеты Пожарские с двух сторон на разогретой сковороде. После этого сковороду с котлетами необходимо поместить в духовку на 5 минут. Если такой возможности у вас нет, сайт о похудении DietaClub советует просто подержать котлеты под крышкой в скороде еще минут 5−7, оставив ее на слабом огне.

При подаче Пожарские котлеты обычно поливают сливочным маслом и посыпают зеленью. Их можно подать с гарниром из риса, картофельного пюре, тушеных овощей или гречневой каши.

Котлеты Пожарские с овощным соусом

Хотите удивить родных и близких новым блюдом, но не желаете весь день провести у плиты? Тогда приготовьте Пожарские котлеты с соусом из овощей!

Ингредиенты:

  • 1 курица;
  • 6 кусков батона или любого другого белого хлеба;
  • 4 яйца;
  • 150 миллилитров молока;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • 1 пучок зелени;
  • 200 грамм панировочных сухарей;
  • соль и перец.

Для соуса:

  • 1 репа;
  • 150 грамм зеленого горошка;
  • 350 миллилитров молока;
  • 3 моркови;
  • 2 столовых ложки муки;
  • 50 грамм сливочного масла.

Мясо курицы перемалываем в мясорубке и смешиваем его с размоченным в молоке хлебом. Добавляем сливочное масло (50 грамм), перец, соль и пропускаем массу еще раз через мясорубку. Вливаем в фарш молоко, оставшееся от замачивания хлеба, и все тщательно вымешиваем.

Взбиваем яйца, формуем котлеты и обмакиваем их в яичной массе, после чего обваливаем их в сухарях. Обжариваем котлеты на сливочном масле.

Теперь готовим соус. 20 грамм масла растапливаем на сковороде и обжариваем в нем муку. Когда она растворится в масле, вливаем молоко, добавляем соль, перец и тушим продукты минут 20. Готовые Пожарские котлеты поливаем соусом из овощей и посыпаем зеленью.

Пожарские котлеты вполне могут стать не только повседневным, но и праздничным блюдом. Выбирайте любой рецепт и радуйте своих близких!

Татьяна Белашова




Комментарии

Для комментирования

зарегистрироваться/войти