Надоели борщи? Приготовьте щи!

Даже сегодня щи считаются вкуснейшим первым блюдом. На Руси они олицетворяли щедрость и гостеприимство хозяев. Их богатый вкус и разнообразный состав позволяет точно говорить о том, что щи не могут надоесть. Тем более что во всем мире насчитывается более 50 рецептов щей на любой вкус! Вы ни разу не готовили щи? Журнал о диетах DietaClub предлагает вам исправить это досадное недоразумение! О рецептах щей и истории возникновения самого блюда вы сможете узнать из этой статьи!

История щей

Считается, что щи являются «долгожителями» среди русских блюд. Мало того, известно, что впервые рецепт щей был изобретен в далеком ІХ веке после того, как на русские земли из Византии была завезена капуста. Щи быстро завоевали популярность среди населения вне зависимости от социального положения каждого человека. Объяснялось это тем, что данное блюдо можно было готовить по-разному, а потому щи появлялись на столах богатых купцов и бедных крестьян.

Изначально рецепт щей был вегетарианским, поскольку включал в себя только овощи. Но вскоре щи превратили в скоромное блюдо и стали готовить их на рыбном или мясном бульоне. В результате, один вид щей был «богатым», а второй — «пустым» или «бедным».

Известно, что богачи добавляли в щи мясо, а беднякам ничего не оставалось, как использовать для этих целей сало. Однако часто им приходилось готовить похлебку просто на основе лука и капусты. Впоследствии появились так называемые «сборные» щи, в которые добавляли абсолютно любые продукты — грибы, гречку, потроха, коренья, специи, сметану, квас… Интересно, что такие щи раньше выступали практически в статусе полуфабриката! Работники предпочитали замораживать продукт в виде брусочков. Впоследствии замороженные щи они брали с собой в лес, поле, разводили там костер и разогревали суп в котелке!

Сегодня щи продолжают готовить и подавать не только дома, но и в дорогих ресторанах. Почему бы ни попробовать воплотить хотя бы один рецепт щей в жизнь самостоятельно? Мы предлагаем вашему вниманию несколько вариантов приготовления этого блюда. Выбирайте и начинайте творить!

Щи из свежей капусты по-царски

Из истории щей известно, что основным ингредиентом этого блюда была капуста. Готовили щи из квашеной капусты или свежего овоща. В данном рецепте вы можете приготовить щи из свежей капусты.

Ингредиенты:

• 800 грамм свежей капусты;
• 150 грамм сала;
• 100 грамм картофеля;
• 2 моркови;
• 3 корня петрушки;
• 2 головки лука;
• 300 грамм гречневой каши;
• соль, перец.

Сначала готовим костный бульон, процеживаем его и выливаем в кастрюлю. Сало нарезаем кубиками и обжариваем его до шкварок. Шинкуем капусты, нарезаем лук, картофель, зелень, натираем на терке морковь. Эти продукты вместе с салом и гречкой укладываем в кастрюлю с бульоном, и все варим до готовности. Готовые щи из свежей капусты посыпаем зеленью.

Щи из квашеной капусты с кальмарами и картофелем

Можно попробовать приготовить необычные щи из квашеной капусты, удивив гостей!

Ингредиенты:

• 150 грамм кальмаров;
• 100 грамм квашеной капусты;
• 100 грамм картофеля;
• 70 грамм моркови;
• 50 грамм лука;
• 20 грамм томатной пасты;
• 30 грамм растительного масла;
• зеленый лук;
• 20 грамм сметаны;
• лавровый лист, соль и перец.

Подготовленные кальмары отвариваем в течение 3−4 минут в слегка подсоленной воде. Нарезаем продукт соломкой. В это же время квашеную капусту промываем в холодной воде и слегка отжимаем. После этого перекладываем ее в кастрюлю и смешиваем с половиной порции томатной пасты. Добавляем немного воды и тушим продукт в течение 30−40 минут. Морковь, зелень, лук нарезаем и обжариваем в растительном масле. За 15−20 минут до готовности капусты, добавляем указанные продукты.

В кипящую воду кладем картофель и варим его примерно 20 минут. После этого добавляем к нему капусту, кальмары, лавровый лист, соль и перец. Варим щи из квашеной капусты до готовности. Перед подачей поливаем их сметаной и посыпаем зеленым луком.

Кислые щи из свежей капусты с яблоками

Этот рецепт щей позволит вам приготовить легкое и освежающее блюдо. Попробуйте!

Ингредиенты:

• 1,2 килограмма говядины;
• 10 горошин душистого перца;
• небольшой кочан капусты;
• 2 лавровых листа;
• 4−5 яблок;
• 0,5 столовых ложек сливочного масла;
• 1 столовая ложка муки;
• 1 стакан сметаны;
• соль.

Отвариваем говядину. Добавляем к ней во время варки лавровый лист, соль и перец. Когда мясо сварится, вынимаем его из кастрюли, а сам бульон для щей процеживаем. В это же время следует отдельно отварить яблоки, порезанные ломтиками. Варим их до тех пор, пока плоды не разварятся.

Шинкуем капусту и складываем ее в процеженный бульон, в который также следует добавить мясо. Варим все примерно 5−10 минут, после чего в кастрюлю добавляем немного сока от разварившихся яблок.

Теперь измельчаем лук и пассируем его в масле. Добавляем к нему муку и слегка разводим ее бульоном от щей. После этого муку и лук высыпаем в кастрюлю с бульоном. Варим еще несколько минут, и… вкусные щи из свежей капусты готовы!

Знаете, в чем состоит главное преимущество щей? Для их приготовления достаточно капусты и вашей фантазии! Неспроста рецептов щей во всем мире существует великое множество. Посему, не бойтесь экспериментировать! Пусть щи станут вашим фирменным блюдом!

Татьяна Белашова