Луковый суп: рецепты Франции!

Французский луковый суп, рецепт которого был известен с давних времен, популярен и по сей день. Традиционно луковый суп готовится с гренками на бульоне. Суп был известен еще в эпоху правления Рима, так как его главный ингредиент — лук, был самым одним из самых доступных и дешевых продуктов, который могла позволить любая семья. Журнал о диетах DietaClub представляет вам рецепт французского лукового супа.

Современный французский луковый суп, рецепт которого мы используем, появился примерно в 17 столетии во Франции. Для приготовления блюда брали говядину, гренки, сухой хлеб, а также целую головку лука. Гренки имеют особое значение, они должны напоминать о тех временах голода и нищеты, когда люди с радостью принимали кусок черствого хлеба.

Благодаря пассированному луку луковый суп по-французски имеет насыщенный аромат. Перед тем как добавить лук в бульон, его предварительно обжаривают на медленном огне, доводя до приятного золотисто-коричневого цвета. Изменение в цвете и вкусе обжаренного лука происходит благодаря сахару, содержащемуся в луке, который карамелизуется во время пассировки.

Обжаривать лук следует около получаса, однако, профессиональные кулинары могут продолжать эту процедуру на протяжении нескольких часов. За это время лук приобретает особый аромат и разнообразные оттенки вкуса, которые впоследствии передаются всему блюду. Чтобы сделать луковый суп более изысканным, прямо перед приготовлением в него вливают белое сухое вино, херес или коньяк. Настоявшийся некоторое время в закрытой кастрюле, луковый суп по-французски приобретает более глубокий аромат и вкус.

Луковый суп положено варить небольшими порциями. Подают суп, как правило, в той же кастрюле, в которой он готовился.

Французский луковый суп

• Репчатый лук — 0,5 кг;
• Мука — 1 столовая ложка;
• Говяжий бульон — 1 л;
• Сливочное масло;
• Тертый сыр;
• Соль, перец, лавровый лист.

Лук, порезанный на мелкие кубики, следует жарить на сливочном масле до прозрачности. Обжаривание производится на маленьком огне 20−25 минут. После добавить соль и перец по вкусу, всыпать муку и обжарить еще несколько минут. После приготовления пассированный лук охлаждают и перемешивают в блендере до однородного состояния.

Полученную однородную массу разбавить бульоном, который при перемешивании вливается небольшими порциями, поставить на плиту. После кипения добавить лавровый лист и держать на огне 20−30 минут. В случае необходимости луковый суп в конце варки можно досолить.

Перед подачей тарелку следует на 2/3 заполнить тертым сыром и небольшими обжаренными без масла кубиками хлеба. Эту смесь необходимо залить горячим супом и присыпать сыром. Тарелка ставится на пару минут в разогретую духовку. Когда сыр подрумянился луковый суп по-французски готов к подаче на стол.

Журнал о похудении DietaClub желает вам приятного аппетита!