Суп харчо: грузинское сокровище на вашем столе!

Харчо — это невероятно вкусный и пикантный суп из грудинки, который обычно варится с рисом, острыми приправами и томатами. О том, когда появился суп харчо, история умалчивает, зато сайт о похудении DietaClub предлагает вам разобраться, если не в исторических подробностях, то в разновидности рецептов этого блюда. Харчо может быть традиционным и даже вегетарианским. Будьте уверены, вы обязательно захотите попробовать это блюдо!

Харчо в России

Многие из вас наверняка помнят, что при Советском союзе суп харчо подавали практически в каждой столовой. Правда, тогда он представлял собой блюдо на основе риса, куриного бульона и томатной пасты. Следует признать, что такая похлебка весьма отличалась от того традиционного рецепта супа харчо, который пришел в Россию из Грузии. Кстати, столичные гурманы могли отведать это блюдо в грузинских ресторанах. Например, суп харчо был фирменным блюдом в московском «Арагви». И, конечно, многие россияне смогли оценить вкус настоящего харчо, побывав на грузинских курортах.

Интересно, что суп харчо оставил след даже в русской литературе. Например, у известного драматурга Григория Горина существует рассказ под названием «Хочу харчо». В Интернете сегодня этот суп также обсуждают — пользователи делятся своими хитростями по приготовлению харчо, выкладывают фотографии своих кулинарных шедевров, спорят о том, можно ли считать настоящим харчо суп, приготовленный без мяса или с курицей, а не говядиной. И, конечно, популярность этого блюда во многом заключается в том, что готовится оно очень быстро. Как приготовить суп харчо? Об этом вы сейчас узнаете.

Традиционный суп харчо

На самом деле, даже в грузинской кухне существует несколько рецептов супа харчо. Но в целом, состав ингредиентов одинаков. В данном случае мы будем использовать:

• 500 грамм говядины;
• ½ стакана риса;
• 3 луковицы;
• 3−4 зубчика чеснока;
• 3 столовых ложки томатной пасты или несколько свежих томатов;
• ½ стакана слив или 3 столовых ложки соуса ткемали;
• лавровый лист;
• хмели-сунели;
• зелень;
• грецкие орехи;
• соль и перец.

Отвариваем грудинку, порезанную на небольшие куски, до полуготовности. Журнал о похудении DietaClub напоминает вам о необходимости снимать пену мяса. В это время томатную пасту или помидоры следует пассировать с жиром, который был снят с бульона. Измельчаем репчатый лук и тоже его пассируем (отдельно от томатов). После этого в кипящий бульон следует добавить заранее размоченный в воде рис, слегка поджаренный лук. Продолжаем варить суп до готовности, а в конце добавляем в кастрюлю помидоры или томатную пасту, кислые сливы или соус ткемали, зелень, соль, хмели-сунели, толченый чеснок. Через 5−7 минут выключаем плиту. Настоящий суп харчо готов! По желанию вы можете добавить в него грецкие орехи. Вообще же, говядина, ткемали и орехи считаются основой супа харчо в грузинской кухне. Поэтому, если вы хотите приготовить блюдо в соответствии с традиционным рецептом, не забывайте об этих ингредиентах.

Суп харчо с орехами

Существует еще один рецепт супа харчо с орехами. Он несколько адаптирован под русскую кухню, но также отличается неповторимым вкусом и ароматом. Нам потребуется:

• 500 грамм жирной говядины;
• 1,5 стакана грецких орехов;
• 1 столовая ложка кукурузной муки;
• чеснок и стручковый перец;
• кинза и другая зелень;
• винный уксус или острый соус;
• соль и перец.

Говядину варим до полуготовности, как в прошлом рецепте. После этого добавляем в кастрюлю грецкие орехи, измельченные чеснок и перец, муку, разведенную небольшим количеством бульона, уксус или соус, зелень и кинзу. Все варим еще 10 минут. Суп харчо готово!

Постный суп харчо

Пост — это не повод отказывать себе в удовольствии насладиться ароматным супом харчо. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 0,5 стакана риса;
• 0,5 стакана грецких орехов;
• 3−4 картофелины;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 4−5 зубчиков чеснока;
• 0,5 стакана томатной пасты;
• 0,3 стакана постного масла;
• лавровый лист;
• хмели-сунели;
• зелень;
• корица;
• соль и перец.

Для приготовления постного супа харчо картошку необходимо отварить в мундире, очистить и нарезать кубиками. Измельчаем лук, морковь, чеснок, зелень любым удобным способом, но между собой компоненты пока не смешиваем. Разогреваем масло на сковороде и обжариваем в нем томатную пасту в течение 5−7 минут. Затем добавляем в сковороду чеснок и лук, которые нужно также обжарить до полуготовности. После этого кладем в сковородку морковь и толченые орехи, специи. Обязательно приправьте блюдо щепоткой корицы! Теперь все продукты можно переложить в кастрюлю (вообще же, сайт о похудении DietaClub советует вам использовать для приготовления супа харчо глубокий казан) и заливаем их 2−2,5 литрами кипятка. Засыпаем рис и варим суп до готовности крупы. Затем добавляем в суп харчо картофель, доводим до кипения, приправляем чесноком и зеленью. На приготовление супа харчо по такому рецепту уходит всего 30 минут!

Теперь вы знаете, как приготовить суп харчо и удивить своих гостей!

Татьяна Белашова